果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

機(jī)械分級的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長期保藏。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。