果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長期貯藏。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）