原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。