單項選擇題菜單是（）的基礎(chǔ)。
A、客人就餐
B、餐飲服務(wù)
C、廚師操作
D、營養(yǎng)配餐
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1.單項選擇題營養(yǎng)套餐是根據(jù)就餐者（）需求而配制的成套供應(yīng)并具有特定模式的規(guī)定菜點。
A、口味
B、營養(yǎng)
C、時間
D、價格
2.單項選擇題肉片燒茄子豬肉50克（10．4元／千克），茄子120克（0．8元／千克），青椒20克（3．0元／千克），西紅柿20克（1．8元／千克），大蒜5克（3．0元／千克），油30克（6．0元／千克），計算此菜成本為：（）。
A、1．25元／菜
B、0．907元／菜
C、0．60／菜
D、1．58元／菜
3.單項選擇題熟練進行（），是營養(yǎng)配餐員應(yīng)掌據(jù)的墓本技能。
A、冷庫調(diào)試
B、成本核算
C、刀工切配
D、廚房改造
4.單項選擇題進貨表是（）購進原材料時填制的，表明產(chǎn)品數(shù)量、價格、規(guī)格等的表格。
A、驗收部門
B、采購部門
C、生產(chǎn)部門
D、銷傳部門
5.單項選擇題華北地區(qū)的人炒菜喜放（），是有利于健康的好習(xí)慣。
A、醋
B、蔥、姜、蒜
C、豆鼓
D、糖精
最新試題
對比檢驗是根據(jù)掌握的資料，對準(zhǔn)備采購的原料進行多項指標(biāo)的比較，以確定原料的（）。
題型：單項選擇題
營養(yǎng)配餐在配置餐飲產(chǎn)品時，主要考慮哪些因素（）？
題型：單項選擇題
宴會面點設(shè)計中，與“婚宴”主題相吻合的面點可能包括以下哪種（）？
題型：單項選擇題
（）可根據(jù)食補養(yǎng)生理論，以牛肉脯來治療。
題型：單項選擇題
膳食中應(yīng)如何控制食鹽用量（）？
題型：單項選擇題
食療即飲食療法，或稱（）。
題型：單項選擇題
營養(yǎng)適宜膳食中，三大營養(yǎng)素供應(yīng)能量比例之間應(yīng)達到合理平衡，下列哪項描述正確（）？
題型：單項選擇題
老年人應(yīng)選擇什么樣的食物以利于吸收利用（）？
題型：單項選擇題
以下哪項屬于菜肴初加工的主要目的（）？
題型：單項選擇題
營養(yǎng)成分功能聲稱的前提條件是什么（）？
題型：單項選擇題