單項選擇題華北地區(qū)的人炒菜喜放（），是有利于健康的好習(xí)慣。

A、醋
B、蔥、姜、蒜
C、豆鼓
D、糖精


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1.單項選擇題做好市場調(diào)查走高質(zhì)量完成（）的關(guān)鍵步驟。

A、營養(yǎng)配餐準(zhǔn)備工作
B、營養(yǎng)配餐宣傳工作
C、營養(yǎng)餐制作
D、員工培訓(xùn)

3.單項選擇題產(chǎn)品利潤率分為成本利潤率和銷售利潤率兩種，成本利潤率可用（）計算。

A、[（毛利一生產(chǎn)經(jīng)營費用一稅金）÷成本]X100％
B、[成本÷（毛利一生產(chǎn)經(jīng)營費用一稅金）]X100％
C、[（毛利一生產(chǎn)經(jīng)營費用一稅金）÷銷售價格]X100％
D、[銷售價格÷（毛利一生產(chǎn)經(jīng)營費用一稅金）]X100％

4.單項選擇題菜點的單位產(chǎn)品成本計算法有先總后分法和先分后總法兩種，其中先分后總法的計算公式為：單位產(chǎn)品成本=（）。

A、單件產(chǎn)品所耗用的主料成本+配料成本
B、單件產(chǎn)品所耗用的主料成本+配料成本+調(diào)味品成本
C、本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本÷產(chǎn)品數(shù)量
D、（本批產(chǎn)品的主料成本+配料成本+調(diào)料成本）÷產(chǎn)品數(shù)量

5.單項選擇題關(guān)于凈料率的概念，下面說法中錯誤的是（）。

A、凈料重量=毛料重量X凈料率
B、漲發(fā)率不能稱為凈料率
C、凈料單位成本=毛料單位成本X凈料率
D、凈料率=（凈料重量÷毛料重量）X100％