你可能感興趣的試題

單項(xiàng)選擇題
啤酒釀造過(guò)程中唯一需要接觸氧氣的工序（）。
A、麥汁煮沸
B、冷麥汁進(jìn)罐前
C、灌裝
單項(xiàng)選擇題
麥汁中的主要水溶性物質(zhì)是（）、中低分子蛋白質(zhì)及分解物、礦物質(zhì)。
A、糖類
B、淀粉
C、纖維素
單項(xiàng)選擇題
糖化過(guò)程影響淀粉水解的主要因素有：麥芽質(zhì)量和粉碎度、輔料的比例、糖化溫度、（）、糖化醪的濃度。
A.攪拌速度
B.糖化醪pH
C.鈣鎂離子濃度
單項(xiàng)選擇題
要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考慮提高麥汁的（）含量。
A、α-氨基氮
B、Zn離子濃度
C、可發(fā)酵性糖
單項(xiàng)選擇題
麥芽粉碎太（）會(huì)增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解，影響啤酒質(zhì)量，增加麥汁過(guò)濾的難度。
A、粗
B、中
C、細(xì)
單項(xiàng)選擇題
酒花賦予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有關(guān)。
A、α-酸
B、β-酸
C、硬樹(shù)脂
單項(xiàng)選擇題
酒花應(yīng)隔絕空氣、避光及防潮貯藏，貯藏溫度應(yīng)為（）。
A、10℃以下
B、0～2℃
C、0℃以下
單項(xiàng)選擇題
啤酒廠常用的堿性清洗劑中，用得最多的是（）。
A、火堿（氫氧化鈉）
B、純堿（碳酸鈉）
C、硅酸鈉
單項(xiàng)選擇題
以下幾種酶（）是麥芽溶解的先驅(qū)者。
A.半纖維素酶類
B.蛋白分解酶
C.支鏈淀粉酶
D.α-淀粉酶

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一般啤酒酵母的死滅溫度是（）。

你可能感興趣的試題

啤酒釀造過(guò)程中唯一需要接觸氧氣的工序（）。

麥汁中的主要水溶性物質(zhì)是（）、中低分子蛋白質(zhì)及分解物、礦物質(zhì)。

糖化過(guò)程影響淀粉水解的主要因素有：麥芽質(zhì)量和粉碎度、輔料的比例、糖化溫度、（）、糖化醪的濃度。

要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考慮提高麥汁的（）含量。

麥芽粉碎太（）會(huì)增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解，影響啤酒質(zhì)量，增加麥汁過(guò)濾的難度。

酒花賦予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有關(guān)。

酒花應(yīng)隔絕空氣、避光及防潮貯藏，貯藏溫度應(yīng)為（）。

啤酒廠常用的堿性清洗劑中，用得最多的是（）。

以下幾種酶（）是麥芽溶解的先驅(qū)者。

一般啤酒酵母的死滅溫度是（）。

你可能感興趣的試題

啤酒釀造過(guò)程中唯一需要接觸氧氣的工序（）。

麥汁中的主要水溶性物質(zhì)是（）、中低分子蛋白質(zhì)及分解物、礦物質(zhì)。

糖化過(guò)程影響淀粉水解的主要因素有：麥芽質(zhì)量和粉碎度、輔料的比例、糖化溫度、（）、糖化醪的濃度。

要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考慮提高麥汁的（）含量。

麥芽粉碎太（）會(huì)增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解，影響啤酒質(zhì)量，增加麥汁過(guò)濾的難度。

酒花賦予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有關(guān)。

酒花應(yīng)隔絕空氣、避光及防潮貯藏，貯藏溫度應(yīng)為（）。

啤酒廠常用的堿性清洗劑中，用得最多的是（）。

以下幾種酶（）是麥芽溶解的先驅(qū)者。

一般啤酒酵母的死滅溫度是（）。

麥汁中的主要水溶性物質(zhì)是（）、中低分子蛋白質(zhì)及分解物、礦物質(zhì)。

糖化過(guò)程影響淀粉水解的主要因素有：麥芽質(zhì)量和粉碎度、輔料的比例、糖化溫度、（）、糖化醪的濃度。

要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考慮提高麥汁的（）含量。

麥芽粉碎太（）會(huì)增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解，影響啤酒質(zhì)量，增加麥汁過(guò)濾的難度。

酒花賦予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有關(guān)。

酒花應(yīng)隔絕空氣、避光及防潮貯藏，貯藏溫度應(yīng)為（）。

啤酒廠常用的堿性清洗劑中，用得最多的是（）。

以下幾種酶（）是麥芽溶解的先驅(qū)者。