單項(xiàng)選擇題啤酒糖化工藝中主要物質(zhì)發(fā)生變化，即將麥芽和麥芽輔助原料中的（）分解，蛋白質(zhì)分解和β-葡聚糖分解。
A.香氣
B.酸
C.淀粉
D.酒精
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1.單項(xiàng)選擇題在啤酒發(fā)酵過程中，（）約96%發(fā)酵為乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它發(fā)酵副產(chǎn)物，1.5%合成新酵母細(xì)胞。
A.可發(fā)酵糖
B.麥汁中含氮物質(zhì)
C.麥汁中的氨基酸
D.麥汁中嘌呤和嘧啶
2.單項(xiàng)選擇題飲料作霉菌及酵母菌分離時(shí)，首選（）培養(yǎng)基。
A.高鹽察氏
B.馬鈴薯
C.孟加拉紅
D.馬鈴薯葡萄糖瓊脂
3.單項(xiàng)選擇題引起酸性果汁飲料變質(zhì)的微生物主要是（）。
A.細(xì)菌
B.放線菌
C.病毒
D.酵母菌
4.單項(xiàng)選擇題測(cè)定水的酸度時(shí)，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測(cè)得的酸度稱為（）。
A.總酸度
B.酚酞酸度
C.煮沸溫度的酚酞酸度
D.甲基橙酸度
5.單項(xiàng)選擇題樣品水份含量達(dá)17%以上時(shí)，樣品難以粉碎，且粉碎時(shí)水份損失較大，測(cè)量樣品水份應(yīng)采用先在（）下干燥3-4小時(shí)，然后粉碎再測(cè)定水分。
A.30℃
B.50℃
C.80℃
D.100℃
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平板接種過程中，為了讓培養(yǎng)基與樣品充分混合，晃動(dòng)過于激烈導(dǎo)致培養(yǎng)基從平板中撒出，可能對(duì)結(jié)果的影響是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
孔雀石綠免疫膠體金快速檢測(cè)結(jié)果判讀時(shí)，（）可以判定為陽性。
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肉類水分速測(cè)儀使用中，應(yīng)避免（）的物質(zhì)接觸。
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按照檢測(cè)場(chǎng)地分類食品快速檢測(cè)技術(shù)可劃分為哪幾類（）
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以下對(duì)食品快速檢測(cè)技術(shù)描述錯(cuò)誤的是（）
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食品快速檢測(cè)中使用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)純度一般≥（）
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食用油中總極性物質(zhì)測(cè)定時(shí)，取樣后樣品放在（）加熱。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于硼酸檢測(cè)結(jié)果為陽性的樣品，樣品處置方法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
利用極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)（）的不同，通過測(cè)量判斷極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的百分比。
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火腿腸中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)，一般選用（）提取樣品中的亞硝酸鹽。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題