杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

爪杯式柑橘榨汁機是一種專用榨汁機，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。