影響呼吸強度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。