單項(xiàng)選擇題果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）
A.酶褐變
B.完熟
C.非酶褐變
D.衰老
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1.單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）
A.干制品
B.糖制品
C.腌制品
D.釀造制品
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）
A.綠期
B.綠熟期
C.粉紅期
D.紅色期
3.單項(xiàng)選擇題茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）
A.果皮
B.果蒂
C.果肉
D.種子
4.單項(xiàng)選擇題將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）
A.散熱
B.預(yù)冷
C.晾曬
D.假植
最新試題
在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。
題型：判斷題
有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。
題型：判斷題
下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。
題型：判斷題
果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。
題型：判斷題
茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。
題型：判斷題
制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。
題型：判斷題
果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。
題型：判斷題