面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當添加（）。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

糕點方法主要（）。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。