碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。