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判斷題肉制品中使用復(fù)合磷酸鹽的目的是提高肉的持水能力，使肉在加工過(guò)程中減少營(yíng)養(yǎng)的損失。

1.判斷題熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，熏煮火腿中復(fù)合磷酸鹽含量不得高于6.0g/kg。

2.判斷題采用比色法測(cè)定肉、蛋制品中組胺的含量時(shí)，配制偶氮試劑時(shí)，將甲液、乙液混合后于避光處保存?zhèn)溆谩?/a>

3.判斷題采用比色法測(cè)定肉、蛋制品中組胺的含量時(shí)，組胺提取液遇偶氮試劑顯橙色。

4.判斷題采用比色法測(cè)定肉、蛋制品中組胺的含量時(shí)，試樣預(yù)處理中使用三氯乙酸進(jìn)行組胺的提取。

5.判斷題測(cè)定火腿中三甲胺氮的含量時(shí)，試樣預(yù)處理時(shí)加入10mL20%苦味酸以除去樣品中的蛋白質(zhì)。