單項(xiàng)選擇題肉制品中使用（）的目的是提高肉的持水能力，使肉在加工過程中減少營養(yǎng)的損失。
A.淀粉
B.亞硝酸鹽
C.復(fù)合磷酸鹽
D.硫酸鹽
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1.單項(xiàng)選擇題《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2726—2005）中規(guī)定，熏煮火腿中復(fù)合磷酸鹽的含量不得高于（）
A.6.0g/kg
B.7.0g/kg
C.8.0g/kg
D.9.0g/kg
2.單項(xiàng)選擇題采用比色法測(cè)定肉、蛋制品中組胺含量時(shí)，配制偶氮試劑時(shí)，將甲液、乙液混合后（）
A.于冰箱冷藏保存?zhèn)溆?br /> B.于室溫保存?zhèn)溆?br /> C.于避光處保存?zhèn)溆?br /> D.立即使用
3.單項(xiàng)選擇題采用比色法測(cè)定肉、蛋制品中組胺含量時(shí)，組胺提取液遇偶氮試劑顯（）
A.紅色
B.紫色
C.橙色
D.藍(lán)色
4.單項(xiàng)選擇題采用比色法測(cè)定肉、蛋制品中組胺的含量時(shí)，試樣預(yù)處理中使用（）進(jìn)行組胺的提取。
A.氯仿
B.三氯乙酸
C.丙酮
D.無水乙醚
5.單項(xiàng)選擇題測(cè)定火腿中三甲胺氮的含量時(shí)，試樣預(yù)處理時(shí)加入10mL（）以除去樣品中的蛋白質(zhì)。
A.20%硫酸銨
B.20%苦味酸
C.20%三氯乙酸
D.20%甲苯
最新試題
重復(fù)性測(cè)試表征的是測(cè)試的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
（）不能達(dá)到降低誤差的目的。
題型：單項(xiàng)選擇題
化學(xué)比色法包括各種檢測(cè)試劑和試紙，下列描述不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
配制茚三酮試液需用（）溶解。
題型：單項(xiàng)選擇題
在煎炸過程中，由于食用油在高溫環(huán)境和水分作用下連續(xù)反復(fù)使用，將發(fā)生一系列反應(yīng)，生成（）等化合物，這些化合物比甘油三酸脂分子極性大，被稱為極性組分。
題型：多項(xiàng)選擇題
吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后，殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)蓄積，長期食用會(huì)導(dǎo)致（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食用油中總極性物質(zhì)測(cè)定時(shí)，取樣后樣品放在（）加熱。
題型：單項(xiàng)選擇題
肉類水分速測(cè)儀使用中，應(yīng)避免（）的物質(zhì)接觸。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中哪些屬于食品快速檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)（）
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)于硼酸檢測(cè)結(jié)果為陽性的樣品，樣品處置方法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題