單項(xiàng)選擇題采用比色法測(cè)定肉、蛋制品中組胺含量時(shí)，組胺提取液遇偶氮試劑顯（）
A.紅色
B.紫色
C.橙色
D.藍(lán)色
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1.單項(xiàng)選擇題采用比色法測(cè)定肉、蛋制品中組胺的含量時(shí)，試樣預(yù)處理中使用（）進(jìn)行組胺的提取。
A.氯仿
B.三氯乙酸
C.丙酮
D.無水乙醚
2.單項(xiàng)選擇題測(cè)定火腿中三甲胺氮的含量時(shí)，試樣預(yù)處理時(shí)加入10mL（）以除去樣品中的蛋白質(zhì)。
A.20%硫酸銨
B.20%苦味酸
C.20%三氯乙酸
D.20%甲苯
3.單項(xiàng)選擇題測(cè)定火腿中三甲胺氮的含量時(shí)，樣品的無水甲苯提取物與苦味酸作用生成（）的苦味酸三甲胺鹽。
A.粉紅色
B.黃色
C.紅褐色
D.藍(lán)綠色
4.單項(xiàng)選擇題《腌臘肉制品》中規(guī)定，肉制品中三甲胺氮的指標(biāo)為（）
A.≤0.5mg/100g
B.≤0.1mg/100g
C.≤2.5mg/100g
D.≤0.05mg/100g
5.單項(xiàng)選擇題測(cè)定肉制品中淀粉含量時(shí)，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，當(dāng)溶液變成（）時(shí)，加入淀粉指示劑。
A.淺黃色
B.粉紅色
C.藍(lán)色
D.橘黃色
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肉類水分速測(cè)儀使用中，應(yīng)避免（）的物質(zhì)接觸。
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