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判斷題間接法測定果酒中的揮發(fā)酸是將揮發(fā)酸蒸發(fā)除去后，滴定不揮發(fā)酸，然后從總酸中減去不揮發(fā)酸即可得到揮發(fā)酸的含量。

1.判斷題直接法測定果酒中的揮發(fā)酸是通過蒸餾或溶劑萃取把揮發(fā)酸分離出來，然后用堿液滴定。

2.判斷題揮發(fā)酸測定有直接法和間接法兩種方法。

3.判斷題《葡萄酒》（GB15037—2006）中規(guī)定，葡萄酒中的揮發(fā)酸含量應小于或等于1.2g/L。

4.判斷題果酒中的揮發(fā)酸主要包括甲酸、乙酸、丁酸等，其中，甲酸占揮發(fā)酸總量的90%以上，是揮發(fā)酸的主體。

5.判斷題黃酒中氨基酸態(tài)氮含量越低，黃酒的口感越醇厚鮮美。

6.判斷題測定總酸時，樣品稀釋所用的蒸餾水應不含二氧化碳。

7.判斷題白酒的總酸以乙酸計，果酒、葡萄酒的總酸以酒石酸計。

8.判斷題果酒中揮發(fā)酸的測定包括三個過程：實測揮發(fā)酸，測定游離二氧化硫，測定結合二氧化硫。

9.判斷題測定葡萄酒中的揮發(fā)酸時結合二氧化硫的測定過程，需在溶液中加入飽和硼酸溶液，至溶液顯粉紅色，繼續(xù)用碘標準溶液滴定至溶液呈藍色為終點。

10.判斷題測定葡萄酒中的揮發(fā)酸時，游離二氧化硫的測定過程中，需在溶液中加入一滴鹽酸酸化后再加入淀粉指示劑。