單項選擇題水余實際是用水溫（）的清水余熟。

A.90~100℃
B.95℃以上
C.90~103℃
D.100℃以上


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1.單項選擇題余根據(jù)介質(zhì)的不同可分為（）。

A.水余和油余
B.水爆和油
C.水和湯余
D.湯余和水爆

2.單項選擇題氽是將原料入（）中加熱，短時間使原料成熟的加工方法。

A.溫油
B.落開的水
C.沸水
D.熱湯

3.單項選擇題使用余法加工的原料形狀都是（）。

A.片形的
B.小型的
C.整料
D.絲狀的

4.單項選擇題氽比任何水加熱的時間都（）。

A.短
B.長
C.熟得慢
D.合適