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判斷題用高氯酸法測定味精中的谷氨酸鈉時，在乙酸存在下，用高氯酸滴定樣品中的谷氨酸鈉，以α⁃萘酚苯基甲醇作為指示劑，滴定至溶液呈綠色為終點。

1.判斷題用旋光計法測定味精中的谷氨酸鈉時，利用谷氨酸的旋光性，在谷氨酸鈉溶液中加入鹽酸后，直接測定其旋光度。

2.判斷題旋光計法是利用谷氨酸鈉的碳原子不對稱性原理。

3.判斷題調(diào)味品中谷氨酸鈉的測定方法有三種：酸度計法、旋光計法、高氯酸非水滴定法。

4.判斷題測定釀造食醋中不揮發(fā)酸的含量，樣品進行蒸餾處理時，如果蒸餾管內(nèi)產(chǎn)生大量泡沫，應(yīng)冷卻后再蒸餾以免影響測定結(jié)果。

5.判斷題用吡啶—吡唑啉法測定食鹽中的亞鐵氰化鉀時，在酸性條件下，樣品蒸餾分解出氰化物，與氯胺T反應(yīng)生成氯化氰，然后與吡啶—吡唑啉酮生成藍色染料，用分光光度法測定。

6.判斷題用硫酸亞鐵法測定食鹽中的亞鐵氰化鉀，在酸性條件下，亞鐵氰化鉀與硫酸亞鐵反應(yīng)產(chǎn)生藍色復(fù)鹽，用分光光度法測定。

7.判斷題國家標準《食用鹽》中規(guī)定，食用鹽中亞鐵氰化鉀的最大使用量為1mg/kg。

8.判斷題食鹽中添加亞鐵氰化鉀的作用是防止食鹽含水量高而結(jié)塊。

9.判斷題利用半微量定氮法測定醬油中的銨鹽，將樣品在堿性溶液中加熱蒸餾，使氨蒸出并被硼酸吸收，然后用鹽酸標準溶液滴定。

10.判斷題醬油中的銨鹽的來源之一是蛋白質(zhì)的分解物，如醬油中的亞硝酸鹽將醬油中的蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生游離的無機銨。