多項選擇題油脂及油炸食品安全性問題包括（）

A.原料本身存在的天然有害物質(zhì)
B.生產(chǎn)、儲存、加工、運輸、使用中的微生物污染
C.油炸食品食品添加劑的安全問題
D.高溫油炸過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項選擇題以下哪些食品可能會用到輻照殺菌？（）

A.病人食用的無菌食品
B.洋蔥粉、八角粉、蝦粉等脫水食品
C.月餅、袋裝肉制品、果脯等產(chǎn)品
D.減肥茶、洋參、花粉、靈芝制品等保健品

2.多項選擇題下列屬于乳制品可能會出現(xiàn)的安全性問題有（）

A.乳的腐敗變質(zhì)和致病菌污染
B.農(nóng)殘、獸殘和禁用獸藥的使用
C.過敏問題和乳糖不耐受
D.摻偽、摻假和非食用物質(zhì)的惡意添加問題

3.多項選擇題超高壓殺菌食品的優(yōu)點有（）

A.加壓后食品仍保持原有的生鮮風味和營養(yǎng)成分
B.使食品火菌達到均勻、瞬時、高效，且比加熱法耗能低
C.工藝簡單，污染少
D.殺菌條件易于控制，外界環(huán)t境的影響較小

4.多項選擇題超高壓殺菌食品安全性問題有（）

A.微生物及酶的殘存問題
B.色澤及氣味變化問題
C.農(nóng)藥殘留問題
D.超高壓加工設備問題

5.多項選擇題輻照食品的特點是（）

A.經(jīng)適當輻照處理的食品可保持原有色、香、味和質(zhì)構
B.輻照可以進行精確控制，無須添加化學物質(zhì)
C.與熱處理、干燥相比，輻照食品能秏降低
D.與冷凍保藏相比，輻照食品能秏降低

6.多項選擇題超高壓殺菌食品可長期保存不變質(zhì)的原理有（）

A.酶失活
B.微生物死亡
C.產(chǎn)生新物料改性
D.改變物料某些理化反應速度

7.多項選擇題下列屬于水產(chǎn)品可能會出現(xiàn)的安全性問題有（）

A.易受微生物污染，且自身組織酶的活性高，更易腐敗變質(zhì)。
B.養(yǎng)殖環(huán)境污染加劇使得水產(chǎn)品體內(nèi)含有較多的重金屬
C.養(yǎng)殖環(huán)境污染導致受農(nóng)藥、微生物以及寄生蟲的污染
D.許多水產(chǎn)品含有天然毒素

8.多項選擇題食醋目前可能存在的安全問題主要有（）

A.摻假、偽劣和非食用物質(zhì)的惡意添加
B.微生物污染
C.防腐劑使用的問題
D.使用不耐腐蝕的包材導致溶出有害物質(zhì)

9.多項選擇題醬油的安全性問題包括（）

A.氯丙醇污染、焦糖色素和銨鹽的問題
B.微生物污染
C.防腐劑使用的問題
D.非食用物質(zhì)惡意添加問題

10.多項選擇題可產(chǎn)生哈喇味的食品還有哪些？（）

A.餅干、油面筋、方便面
B.咸肉、香腸
C.肉松、咸魚干
D.花生仁、果仁、桃仁和麻酥餅