多項選擇題超高壓殺菌食品可長期保存不變質的原理有（）

A.酶失活
B.微生物死亡
C.產(chǎn)生新物料改性
D.改變物料某些理化反應速度


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1.多項選擇題下列屬于水產(chǎn)品可能會出現(xiàn)的安全性問題有（）

A.易受微生物污染，且自身組織酶的活性高，更易腐敗變質。
B.養(yǎng)殖環(huán)境污染加劇使得水產(chǎn)品體內含有較多的重金屬
C.養(yǎng)殖環(huán)境污染導致受農藥、微生物以及寄生蟲的污染
D.許多水產(chǎn)品含有天然毒素

2.多項選擇題食醋目前可能存在的安全問題主要有（）

A.摻假、偽劣和非食用物質的惡意添加
B.微生物污染
C.防腐劑使用的問題
D.使用不耐腐蝕的包材導致溶出有害物質

3.多項選擇題醬油的安全性問題包括（）

A.氯丙醇污染、焦糖色素和銨鹽的問題
B.微生物污染
C.防腐劑使用的問題
D.非食用物質惡意添加問題

4.多項選擇題可產(chǎn)生哈喇味的食品還有哪些？（）

A.餅干、油面筋、方便面
B.咸肉、香腸
C.肉松、咸魚干
D.花生仁、果仁、桃仁和麻酥餅

5.多項選擇題過量攝入反式脂肪酸的危害包括（）

A.增加心血管疾病的風險
B.誘發(fā)Ⅱ型糖尿病
C.影響生長發(fā)育
D.造成大腦功能的衰退

6.多項選擇題油炸食品中可能存在的有害化學物質有（）

A.多環(huán)芳豎
B.雜環(huán)胺類化合物
C.丙烯酰胺
D.反式脂肪酸

7.多項選擇題油脂中存在的生物性安全隱患包含（）

A.在人體內不易消化，營養(yǎng)價值較低的芥酸
B.具有—定毒性的游離棉酚
C.可發(fā)生水解反應引起甲狀腺腫大和功能改變的芥子苷
D.油料種籽在高溫、高濕條件下貯存易發(fā)生霉菌污染

8.多項選擇題煎炸老油產(chǎn)生的有毒物質包括（）

A.反式脂肪酸
B.苯并芘
C.雜環(huán)胺
D.丙烯醛

9.多項選擇題關于地溝油精煉過程說法正確的是（）

A.脫色能去除部分的黃曲霉素、重金屬、農藥殘留物和多環(huán)芳豎等物質，使原料油酸價降低
B.脫酸后黃曲霉毒素的結構會被破壞，原料油酸價降低
C.脫臭是抽真空去除原料油的異味，使其色澤和氣味正常
D.精煉后的地溝油食用安全性得到了保障

10.多項選擇題油脂氧化及有害加熱產(chǎn)物的類別有（）

A.油脂氧化、酸敗
B.氫過氧化物的分解
C.生成熱聚合物
D.發(fā)生熱氧化反應、產(chǎn)生揮發(fā)物丙烯醛