A.易受微生物污染，且自身組織酶的活性高，更易腐敗變質(zhì)。
B.養(yǎng)殖環(huán)境污染加劇使得水產(chǎn)品體內(nèi)含有較多的重金屬
C.養(yǎng)殖環(huán)境污染導(dǎo)致受農(nóng)藥、微生物以及寄生蟲的污染
D.許多水產(chǎn)品含有天然毒素
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A.摻假、偽劣和非食用物質(zhì)的惡意添加
B.微生物污染
C.防腐劑使用的問題
D.使用不耐腐蝕的包材導(dǎo)致溶出有害物質(zhì)
A.氯丙醇污染、焦糖色素和銨鹽的問題
B.微生物污染
C.防腐劑使用的問題
D.非食用物質(zhì)惡意添加問題
A.餅干、油面筋、方便面
B.咸肉、香腸
C.肉松、咸魚干
D.花生仁、果仁、桃仁和麻酥餅
A.增加心血管疾病的風(fēng)險
B.誘發(fā)Ⅱ型糖尿病
C.影響生長發(fā)育
D.造成大腦功能的衰退
A.多環(huán)芳豎
B.雜環(huán)胺類化合物
C.丙烯酰胺
D.反式脂肪酸
A.在人體內(nèi)不易消化，營養(yǎng)價值較低的芥酸
B.具有—定毒性的游離棉酚
C.可發(fā)生水解反應(yīng)引起甲狀腺腫大和功能改變的芥子苷
D.油料種籽在高溫、高濕條件下貯存易發(fā)生霉菌污染
A.反式脂肪酸
B.苯并芘
C.雜環(huán)胺
D.丙烯醛
A.脫色能去除部分的黃曲霉素、重金屬、農(nóng)藥殘留物和多環(huán)芳豎等物質(zhì)，使原料油酸價降低
B.脫酸后黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)會被破壞，原料油酸價降低
C.脫臭是抽真空去除原料油的異味，使其色澤和氣味正常
D.精煉后的地溝油食用安全性得到了保障
A.油脂氧化、酸敗
B.氫過氧化物的分解
C.生成熱聚合物
D.發(fā)生熱氧化反應(yīng)、產(chǎn)生揮發(fā)物丙烯醛
A.感官品質(zhì)下降
B.營養(yǎng)成分尤其是脂溶性維生素遭到破壞
C.產(chǎn)生對機體有毒害的成分
D.容易產(chǎn)生傷害身體的“自由基”
最新試題
硝酸鹽、亞硝酸對人體的重要危害途徑之一是與其他物質(zhì)形成N-亞硝基化合物包括（）和（）。
烹飪原料出庫原則有哪些？（）
有機磷農(nóng)藥大多呈（）或（），難溶于水，易溶于有機溶劑。
SSOP主要八個方面，其中與食品接觸的表面包括（）的清潔度。
有機磷農(nóng)藥中毒主要引起（），其中毒主要毒作用機制為（）。
使用調(diào)輔料時，按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的種類、用量和使用范圍使用，應(yīng)做到（）。
輕輕搖動雞蛋，如果聽不到聲音或感覺不到振動的為新鮮蛋。
鉛及其化合物對人體都是有毒的，突出的影響是損害造血和心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎。鉛對造血系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的毒害，主要表現(xiàn)為抑制血紅蛋白合成，溶血和血管痙攣，可在人體內(nèi)積累，引起（）。因此，鉛檢測是食品衛(wèi)生檢測中的一項重要指標(biāo)。
食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的環(huán)境條件包括有（）
下列屬于常見殘留農(nóng)藥的是（）