多項選擇題醬油的安全性問題包括（）

A.氯丙醇污染、焦糖色素和銨鹽的問題
B.微生物污染
C.防腐劑使用的問題
D.非食用物質(zhì)惡意添加問題


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1.多項選擇題可產(chǎn)生哈喇味的食品還有哪些？（）

A.餅干、油面筋、方便面
B.咸肉、香腸
C.肉松、咸魚干
D.花生仁、果仁、桃仁和麻酥餅

2.多項選擇題過量攝入反式脂肪酸的危害包括（）

A.增加心血管疾病的風險
B.誘發(fā)Ⅱ型糖尿病
C.影響生長發(fā)育
D.造成大腦功能的衰退

3.多項選擇題油炸食品中可能存在的有害化學物質(zhì)有（）

A.多環(huán)芳豎
B.雜環(huán)胺類化合物
C.丙烯酰胺
D.反式脂肪酸

4.多項選擇題油脂中存在的生物性安全隱患包含（）

A.在人體內(nèi)不易消化，營養(yǎng)價值較低的芥酸
B.具有—定毒性的游離棉酚
C.可發(fā)生水解反應引起甲狀腺腫大和功能改變的芥子苷
D.油料種籽在高溫、高濕條件下貯存易發(fā)生霉菌污染

5.多項選擇題煎炸老油產(chǎn)生的有毒物質(zhì)包括（）

A.反式脂肪酸
B.苯并芘
C.雜環(huán)胺
D.丙烯醛

6.多項選擇題關于地溝油精煉過程說法正確的是（）

A.脫色能去除部分的黃曲霉素、重金屬、農(nóng)藥殘留物和多環(huán)芳豎等物質(zhì)，使原料油酸價降低
B.脫酸后黃曲霉毒素的結構會被破壞，原料油酸價降低
C.脫臭是抽真空去除原料油的異味，使其色澤和氣味正常
D.精煉后的地溝油食用安全性得到了保障

7.多項選擇題油脂氧化及有害加熱產(chǎn)物的類別有（）

A.油脂氧化、酸敗
B.氫過氧化物的分解
C.生成熱聚合物
D.發(fā)生熱氧化反應、產(chǎn)生揮發(fā)物丙烯醛

8.多項選擇題酸敗油脂對食品的影響包括（）

A.感官品質(zhì)下降
B.營養(yǎng)成分尤其是脂溶性維生素遭到破壞
C.產(chǎn)生對機體有毒害的成分
D.容易產(chǎn)生傷害身體的“自由基”

9.多項選擇題玻璃包裝材料及其制品的安全性隱患主要有（）

A.熔煉過程中有毒物質(zhì)的溶出
B.重金屬含量的超標
C.玻璃有—定的耐熱性，但不耐溫度急劇變化
D.加色玻璃中著色劑的安全隱患

10.多項選擇題金屬包裝材料及其制品的安全性隱患主要有（）

A.使用過程中因腐蝕造成金屬元素遷移
B.鋁制金屬包裝材料抗腐蝕性差
C.金屬包裝的有機涂層中化學遷移
D.可完全阻隔氣、汽、水、油、光等的透過