判斷題乳的相對(duì)密度與乳中所含的乳固體含量有關(guān)。（）
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2.單項(xiàng)選擇題凍結(jié)乳：冬季因氣候和運(yùn)輸?shù)挠绊?，鮮乳產(chǎn)生凍結(jié)現(xiàn)象，這時(shí)乳中一部分（）變性。
A.酪蛋白
B.乳糖
C.脂肪
D.全脂乳固體
3.單項(xiàng)選擇題酒精陽性乳的酸度低于常乳，在100℃加熱時(shí)，其表現(xiàn)與常乳基本相似，但在（）℃加熱時(shí)，則比常乳易于凝固。
A.130℃
B.133℃
C.125℃
D.115℃
4.單項(xiàng)選擇題高酸度酒精陽性乳，一般酸度達(dá)（）以上的乳酒精檢驗(yàn)時(shí)均呈陽性。
A.23°T
B.24°T
C.25°T
D.28°T
5.單項(xiàng)選擇題母畜在泌乳期間，由于生理、病理或其他因素的影響，乳的成分與性質(zhì)發(fā)生變化，這種成分與性質(zhì)發(fā)生了變化的乳，稱為（）
A.正常乳
B.異常乳
C.初乳
D.常乳
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人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項(xiàng)選擇題
當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項(xiàng)選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題