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判斷題測(cè)定醬腌菜中食鹽的含量時(shí)，使用硝酸銀溶液滴定，生成氯化銀沉淀，過(guò)量的硝酸銀與鉻酸鉀反應(yīng)生成鉻酸銀使溶液呈橘紅色。

1.判斷題利用比色法測(cè)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時(shí)，在pH=4.8的乙酸鈉—乙酸緩沖溶液中，氨基酸態(tài)氮與乙酰丙酮和甲醛反應(yīng)生成黃色的氨基酸衍生物，比色測(cè)定。

2.判斷題利用甲醛值法測(cè)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時(shí)，先用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至pH=8.2時(shí)，加入一定體積的甲醛溶液，再用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至pH=9.2為滴定終點(diǎn)。

3.判斷題利用甲醛值法測(cè)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時(shí)，使用酸堿指示劑確定滴定終點(diǎn)。

4.判斷題利用甲醛值法測(cè)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時(shí)，將測(cè)定的氨基酸態(tài)氮乘以蛋白質(zhì)系數(shù)，可求得樣品中蛋白質(zhì)的含量。

5.判斷題利用甲醛值法測(cè)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量，同時(shí)也可以測(cè)定醬油的總酸。

6.判斷題利用甲醛值法測(cè)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時(shí)，加入甲醛溶液后應(yīng)立即滴定，放置時(shí)間過(guò)久則甲醛聚合影響測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。

7.判斷題醬油中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定原理是利用氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，再用氫氧化鈉滴定，以酸度計(jì)指示滴定終點(diǎn)。

8.判斷題國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，醬油中氨基酸態(tài)氮的含量應(yīng)大于或等于0.4mg/100mL。

9.判斷題調(diào)味品及醬腌制品中氨基酸含量主要是通過(guò)測(cè)定其中的氮元素含量來(lái)間接測(cè)定。

10.單項(xiàng)選擇題使用分光光度計(jì)測(cè)定樣品時(shí)，將樣液倒入比色皿的（）處，用擦鏡紙擦干外壁，放入樣品室內(nèi)測(cè)定。

A.1/2
B.1/3
C.2/3
D.3/4