判斷題鮮菇加工時(shí)在根部切兩刀，在菇傘上切一刀的目的是便于初步熱處理后菇傘內(nèi)的水排出外形美觀。
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菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
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上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
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切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
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切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
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以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
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