在煎炸過程中，由于食用油在高溫環(huán)境和水分作用下連續(xù)反復使用，將發(fā)生一系列反應，生成（）等化合物，這些化合物比甘油三酸脂分子極性大，被稱為極性組分。

火腿腸中亞硝酸鹽的快速檢測，一般選用（）提取樣品中的亞硝酸鹽。

食用油中總極性物質(zhì)測定時，取樣后樣品放在（）加熱。

含硼酸的待測液顯色吹干物，應選用（）溶解。

食品中亞硝酸鹽的快速檢測一般應進行（）平行試驗。

若測定正在煎炸的油品，需要從油中取出油炸食品，等待（）分鐘后再測量。

下列哪類化學比色法不是采用與標準色卡比較得出結(jié)果的（）

下列選項中哪些屬于食品快速檢測技術(shù)的特點（）

重復性測試表征的是測試的（）

食品快速檢測中使用的標準物質(zhì)純度一般≥（）