碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。