農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工章節(jié)練習(xí)(2018.03.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下面的操作方法中不是果蔬原料預(yù)處理的是。（）

2.問答題論述泡菜腌制失脆的原因？

參考答案：蔬菜腌制的過程中，促使原果膠水解而引起脆性減弱的原因有兩方面一、原料成熟度過高，或者原料受了機(jī)械損傷二、由于腌制過程中一...

3.名詞解釋二濕

大氣相對濕度和倉內(nèi)相對濕度

4.問答題簡述堿煉脫酸的基本原理？

參考答案：堿煉脫酸的基本原理
堿煉脫酸就是利用燒堿溶液與毛油中的游離脂肪酸起中和反應(yīng)，生成鈉皂（又稱皂腳）在油中沉淀而...

5 病害的發(fā)生不能由果蔬體單獨(dú)進(jìn)行，而是受（）、寄主的抗性和環(huán)境條件。

6.填空題發(fā)酵時糖化液溫度保持在（）攝氏度。

7.填空題自發(fā)MA和活性MA最根本的區(qū)別在于（）

參考答案：系統(tǒng)內(nèi)部氣體濃度達(dá)到平衡時所需的時間長短不一樣

8 馬鈴薯全粉下列說法是錯誤的是。（）

9 在稻米的貯藏過程中，隨著時間的延長，沒有發(fā)生霉變，發(fā)熱，但是品質(zhì)發(fā)生劣變，我們稱為（）。

10 在果實貯藏中應(yīng)設(shè)法控制和消除（），以削弱果實成熟作用。

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