高級(jí)調(diào)酒師章節(jié)練習(xí)(2019.03.10)

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1.填空題西班牙出產(chǎn)的強(qiáng)化葡萄酒稱為（）。從制造方法上分有淡色的（）和濃色的（）兩種。

參考答案：SHERRY；FINO；OLOROSO

2.判斷題CherinBlanc,Shiraz,Gamay,Merlot都是紅酒。

3.判斷題用谷物發(fā)酵酒水時(shí)要先經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵工藝過(guò)程。

4.判斷題在氣溫20℃的條件下，若瓶?jī)?nèi)氣壓低于一個(gè)大氣壓，都算無(wú)氣葡萄酒。

5.判斷題盤存是一項(xiàng)了解營(yíng)運(yùn)績(jī)效及賬目管理的工作。

6.問(wèn)答題怎樣擦酒杯？

參考答案：擦酒杯時(shí)要用酒桶或容器裝熱開(kāi)水（80%滿）將酒杯的口對(duì)著熱水（不要接觸），讓水蒸氣蒸酒杯直至酒杯中充滿蒸氣時(shí)，用清潔和干...

7.判斷題擦拭高腳杯的方法是由杯腳再至杯身，最后才擦拭杯中內(nèi)壁。

8.判斷題如果在酒吧椅上坐的客人要點(diǎn)下一杯飲料同杯子里的飲料相同時(shí)，可不換杯。

9.問(wèn)答題如何堅(jiān)定啤酒的質(zhì)量？

（1）顏色；
（2）香味；
（3）口味；
（4）泡沫。

10.填空題1安士=（）毫升，（）吧匙，（）量杯。

參考答案：28.35；12；1