農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.12.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1 精選法是小麥除雜的一種方法，是利用小麥與雜質(zhì)的（）不同將其分離的。

2 高酸性食品的pH≤（）

3.判斷題pH小于4.7的番茄制品罐頭屬于酸性食品。

4.填空題（）是將被清理的物料放在一張具有一定形狀和大小篩孔的篩面上進(jìn)行篩理，清除粒度大于谷粒的大中型雜志，以及粒型小于谷粒的小型雜志。

5.問答題烘焙食品種類：

參考答案：有面包、餅干、糕餅、夾餡餅、膨松食品等。

6.問答題簡述土壤酸堿度是如何影響土壤肥力的。

參考答案：（1）土壤微生物的活動；
（2）有機(jī)質(zhì)的合成與分解；
（3）氮、磷等養(yǎng)分的轉(zhuǎn)化與釋放；

7.問答題薯類粉條工藝流程

參考答案：原料→和芡→打芡→和面→漏粉→煮粉→出鍋→撈粉→冷浴→陰涼控水→脫水→晾曬→成品。

8.填空題水是生產(chǎn)面包的重要原料，約占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。

參考答案：用水，水硬度適中，呈微酸性

9.問答題碾米的基本工藝流程與各工序的主要作用。

參考答案：清理→礱谷→碾米→副產(chǎn)品清理。
清理：風(fēng)選、篩選、磁選、去石、去稗，與面粉加工清...

10.問答題烘焙食品中油脂的作用

參考答案：1.油脂使產(chǎn)品具有良好的滋味和香味，并具有很高的發(fā)熱量和營養(yǎng)價值，能改善產(chǎn)品的品質(zhì)，增加食用價值。
2.油脂可...