餐飲服務(wù)與管理中餐廳服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2020.04.27)

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1 面點(diǎn)制作要求是：（）。

2.判斷題星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，五星級(jí)酒店各種指示用和服務(wù)用文字至少用三種語(yǔ)言同時(shí)表示。

3 冷凍肉解凍是應(yīng)（），否則會(huì)加速肉類(lèi)變質(zhì)。

4 餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。

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5.判斷題游泳池的水溫應(yīng)控制在25-27度。

參考答案：正確

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6 被稱為“商業(yè)飯店之父”的是（）。

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7.問(wèn)答題服務(wù)過(guò)程中不小心打翻托盤(pán)，果汁灑在客人的衣服上、餐桌上、地上，你遇到此類(lèi)情形應(yīng)該怎么辦？

參考答案：（1）誠(chéng)懇地向客人道歉；
（2）馬上用干凈的毛巾為客人擦干衣服；
（3）征求客人意見(jiàn)，為其免費(fèi)清洗；...

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8 （）時(shí)需要更換骨碟等餐具。

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9 餐飲業(yè)的廢棄物至少應(yīng)多長(zhǎng)時(shí)間清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗必要時(shí)消毒（）。

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10 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)遵守的義務(wù)包括：（）。

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