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食品質量管理學章節(jié)練習(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 調查和分析顧客需求是QFD的最初（），而產(chǎn)品是最終的輸出。

2 為保證生、熟（即食）食品的隔離，下面哪項是錯誤的（）

3 質量管理模塊的核心是（）。

4 “以質量為中心，領導重視，組織落實，體系完善”是對（）的質量管理的概括。

5.問答題保健食品生產(chǎn)企業(yè)潔凈廠房位置的選擇要求有哪些？

參考答案：⑴應在大氣含塵和有害氣體濃度較低，自然環(huán)境較好的區(qū)域；⑵應遠離鐵路、碼頭、堆場等有害空氣污染，震動或噪聲干擾的區(qū)域；⑶如...

6 由同一批工人，用同樣的原料，同樣的設備和同樣的工藝流程生產(chǎn)出來的同一種產(chǎn)品的質量具有（）。

7.填空題質量檢驗對產(chǎn)品質量的保證著眼于（），而質量控制則立足于（）。

參考答案：事后把關；事前的預防

8 下列關于水產(chǎn)品加工的區(qū)域，屬于高度危險級別的有（）

9.問答題食品質量特殊性表現(xiàn)在哪些方面？

參考答案：①其他產(chǎn)品的使用價值都表現(xiàn)在能滿足用戶需要的某種使用性上，食品的這種使用性轉化成了食用性。
②其他產(chǎn)品的使用性...

10 ISO14000環(huán)境管理系列標準的核心標準有（）