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食品化學食品中有害成分單項選擇題每日一練(2019.01.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1 凝集素能可逆結(jié)合特異性（）。

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2 苯并芘是由（）個苯環(huán)組成的多環(huán)芳烴。

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3 當植酸與蛋白質(zhì)或與Ca2＋、Mg2＋結(jié)合時，通常生成（）溶性的化合物。

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4 河豚毒素是豚毒魚類的一種神經(jīng)毒素，一般家庭的烹調(diào)加熱河豚魚毒素（）變化，是食用河豚魚中毒的主要原因。

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5 食物過敏原是指能引起免疫反應(yīng)的食物抗原分子，幾乎所有的食物過敏原都含有（）。

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