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食品化學(xué)食品中有害成分填空題每日一練(2019.05.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題藍(lán)藻毒素由（）、（）、（）和（）等多個(gè)藻屬產(chǎn)生。

參考答案：微囊藻屬；魚腥藻屬；顫藻屬；念珠藻屬

2.填空題根據(jù)凝集素的整體結(jié)構(gòu)分為（）、（）、（）和（）。

參考答案：部分凝集素；全凝集素；嵌合凝集素；超凝集素

3.填空題腹瀉性貝類毒素是一類（）物質(zhì)，其化學(xué)結(jié)構(gòu)是（）或（）化合物。

參考答案：脂溶性；聚醚；大環(huán)內(nèi)酯

4.填空題麻痹性貝類毒素是一類對(duì)人類生命健康危害最大的海洋（）毒素，它是一類（）的衍生物，其母體結(jié)構(gòu)為（）。

參考答案：生物；四氫嘌呤；四氫嘌呤

5.填空題根據(jù)食品中有害成分的結(jié)構(gòu)和對(duì)人體的生理作用，可將食品中有害成分分為（）、（）和（）。

參考答案：有毒成分；有害成分；抗?fàn)I養(yǎng)素

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