過(guò)敏源是指存在于食品中可以引發(fā)人體對(duì)食品過(guò)敏的免疫反應(yīng)的物質(zhì)。
外源凝集素又稱植物性血細(xì)胞凝集素，是一類可使紅細(xì)胞凝集的非免疫來(lái)源的多價(jià)糖結(jié)合蛋白或蛋白質(zhì)，能選擇性凝集人血中紅細(xì)胞。
指在常溫常壓下與氧氣作用產(chǎn)生諸多氧化產(chǎn)物。
