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食品化學(xué)食品中有害成分名詞解釋每日一練(2019.04.22)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋
氯丙醇
參考答案：
氯丙醇是甘油上的羥基被氯取代1至2個(gè)所產(chǎn)生的一類化合物的總稱，因其取代數(shù)和位置的不同形成4種氯丙醇類化合物，具有雄性激素...
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2.名詞解釋
食品中獸藥殘留
參考答案：
食品中獸藥殘留是指既包括原藥，也包括原藥在動(dòng)物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物，另外，藥物或其代謝產(chǎn)物與內(nèi)源大分子共價(jià)結(jié)合產(chǎn)物稱為結(jié)合殘留...
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3.名詞解釋
消化酶抑制劑
參考答案：
消化酶抑制劑主要有胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑和α－淀粉酶抑制劑。胰蛋白酶抑制劑和胰凝乳蛋白酶抑制劑又...
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4.名詞解釋
外源凝集素
參考答案：
外源凝集素又稱植物性血細(xì)胞凝集素，是一類可使紅細(xì)胞凝集的非免疫來(lái)源的多價(jià)糖結(jié)合蛋白或蛋白質(zhì)，能選擇性凝集人血中紅細(xì)胞。
5.名詞解釋
內(nèi)源性有害成分
參考答案：
凡是由食物原料包括植物或動(dòng)物體內(nèi)產(chǎn)生的、對(duì)人體有害的一些成分，如凝集素、皂素、有毒活性肽及毒素等均可統(tǒng)稱為內(nèi)源性有害成分...
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