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每日一練
章節(jié)練習
制糖工藝糖果基本知識問答題每日一練(2019.01.24)
來源：考試資料網
1.問答題
果仁酥心糖的配料和配比如何？
參考答案：
主要配料有：砂糖，淀粉糖漿，果仁醬，香精。配比為：砂糖54%，淀粉糖漿13.5%，果仁醬32.5%。
2.問答題
硬糖成型工藝有哪幾種？
參考答案：
保溫整形勻條后有切割，沖壓，滾壓，塑性，澆注成型。
3.問答題
常用的乳化劑和發(fā)泡劑有哪些？
參考答案：
大豆磷脂卵磷脂單甘酯，蔗糖脂肪酸酯，卵蛋白植物蛋。
4.問答題
巧克力醬料保溫的目的和工藝條件是什么？
參考答案：
巧克力精磨精煉后在進入下道工序前，一般都有一個保溫過程。保溫目的有二：一是為下一工序——巧克力調...
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5.問答題
世界可可豆的主要產地有哪些？各主要特點是什么？
參考答案：
世界可可豆的主要產地在赤道兩側，即南北緯20度以內，在10度以內更為適合。比較集中在西非，以加納、尼日利亞、喀麥隆產量最...
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