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制糖工藝糖果基本知識(shí)問答題每日一練(2020.03.17)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題糖果加熱器工作原理是什么？主要結(jié)構(gòu)怎樣？

參考答案：糖果加熱器工作原理主要是通過介質(zhì)，如導(dǎo)熱油或蒸汽加熱糖液，使其達(dá)到濃縮的目的。
主要結(jié)構(gòu)就是：鋼質(zhì)園柱形殼體，...

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2.問答題乳化工藝機(jī)理是什么？

參考答案：乳化就是通過機(jī)械作用或添加表面活性劑的方法，使兩種不相溶或很少相溶的液體物質(zhì)，充分混合在一起，即各液體小滴無限地分散，并...

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3.問答題制造明膠軟糖工藝關(guān)鍵有哪些？

參考答案：首先要正確選擇不同類型的明膠，其次要正確采用明膠的熔膠方法，最好采用減壓的方法制取明膠溶膠或膠胨。物料選配時(shí)應(yīng)考慮有效降...

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4.問答題國家對(duì)糖果銷售包裝袋有哪些要求？

參考答案：國家規(guī)定糖果銷售包裝袋必需標(biāo)明：藍(lán)底白字QS標(biāo)識(shí)，產(chǎn)品真實(shí)名稱，廠名廠址或包裝、分裝、經(jīng)銷單位的名稱和地址，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的代...

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5.問答題什么是糖氣泡基？

參考答案：將發(fā)泡劑溶液和90%濃度的糖液經(jīng)高速機(jī)械打擦，形成糖～氣泡基體，其水分為25～35%、密度為0.35～0.45g/...

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