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食品化學食品風味單項選擇題每日一練(2019.05.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1 洋蔥的風味前體是S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亞砜，是由（）轉(zhuǎn)化來的。

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2 （）是一種遲效性酸味劑，在需要時受熱產(chǎn)生酸，用于豆腐生產(chǎn)作凝固劑。

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3 狗肉有腥味與所含的（）和低級脂肪酸有關。

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4 （）是海產(chǎn)魚腐敗臭氣的主要代表，與脂肪作用就產(chǎn)生了所謂的“陳舊魚味”。

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5 柚皮苷、新橙皮苷都是（）糖苷類化合物。

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