食品化學(xué)風(fēng)味化學(xué)名詞解釋每日一練(2019.05.12)

能夠辨別出與對(duì)照（水或空氣）有區(qū)別，但不能確定何種物質(zhì)。

是指體現(xiàn)食品風(fēng)味的某些化合物。

具有在嗅感過程中能產(chǎn)生功能作用復(fù)合物的結(jié)構(gòu)特征。

以在水中較穩(wěn)定的非還原糖蔗糖為基準(zhǔn)物，用以比較其他甜味劑在同溫同濃度下的甜度。