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食品化學(xué)風(fēng)味化學(xué)判斷題每日一練(2020.04.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題直接品嘗純度相同而粒度不同的蔗糖，其甜度相等。

參考答案：錯

2.判斷題發(fā)惡臭的原子有P、As、Sb、S、F、N、O等。

參考答案：錯

3.判斷題脫澀是使可溶性多酚類物質(zhì)生成不溶性物質(zhì)即變無澀。

參考答案：對

4.判斷題基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

參考答案：對

5.判斷題酒類、醬類、食醋氣味主體成分分別是醛類、甲基硫、酯類。

參考答案：錯