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谷物科學(xué)原理問答題每日一練(2019.10.24)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
混合
參考答案：
干物料預(yù)先混合均勻的目的是讓物料于水相調(diào)和達(dá)到預(yù)潤濕的效果。擠壓前使水分分布均勻是極其重要的，如分布不均勻，在操作時會產(chǎn)...
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2.問答題
簡述被研磨物料的因素？
參考答案：
1、物料的硬度：加工硬麥時粗粒粗粉多，面粉少，麥皮易軋碎，動力消耗較高，設(shè)備生產(chǎn)率低。
2、物料的水分：水分過...
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3.問答題
簡述大米貯藏特性
參考答案：
失去外殼保護(hù)，貯藏穩(wěn)定性差；大米易爆腰。大米貯藏方法：清除糠雜、控制水分；冷涼入倉、合理堆裝；低溫貯藏；氣調(diào)貯藏
4.問答題
薄層干燥指什么？
參考答案：
是指谷物干燥層的厚度很薄，可以是單層谷粒，也可以是多層谷粒，干燥介質(zhì)通過谷物薄層以后溫度和相對濕度可以認(rèn)為沒有變化的干燥...
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5.問答題
谷物貯藏過程中會發(fā)生哪些變化？
參考答案：
①蛋白質(zhì)：糧食在貯藏過程中的蛋白質(zhì)總含量基本保持不變，一旦發(fā)現(xiàn)變化即為變質(zhì)。稻米貯藏中，水溶性蛋白質(zhì)和鹽溶性蛋白質(zhì)明顯下...
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