谷物科學(xué)原理章節(jié)練習(xí)(2019.10.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題在觀察糧剖面時，為什么有些籽粒或籽粒的某些部分是不透明或粉質(zhì)的，而有一些是玻璃質(zhì)的？

參考答案：在籽粒的胚乳中，淀粉粒的間隙中充滿著一種類蛋白的物質(zhì)，如果此類物質(zhì)較多，淀粉粒擠得緊密，則胚乳組織透明而結(jié)實(shí)，如果此類物...

2.問答題試述玉米的貯藏特性和貯藏方法？

參考答案：A、玉米貯藏特性：原始含水量高，成熟度不均勻；胚部很大，吸濕性強(qiáng)；胚部含脂肪多，容易酸敗；胚部帶菌量大。容易霉變。

3.問答題小麥的貯藏。

參考答案：小麥皮薄，組織松軟，沒有外殼保護(hù)，含有大量親水性物質(zhì)，故易吸濕。小麥貯藏方法：常規(guī)貯藏（四分開：水分高低、質(zhì)量好壞、蟲糧...

4.名詞解釋影響淀粉糊化的因素

水分、堿、鹽類、極性高分子有機(jī)化合物、脂類、直鏈淀粉含量、其他因素。

5.名詞解釋黑米花青素（blackriceanthocyanins）

參考答案：亦稱黑米花色素。黑米中含有的黃酮類水溶性天然色素。是黑米皮顏色的主要呈色物質(zhì)，約占黑米皮總含量的2.31%?；ㄇ嗨爻司?..

6.問答題什么是淀粉衍生物的取代度（DS），用于食品的淀粉衍生物的DS是怎樣的？

參考答案：在每個D-吡喃葡萄糖基（AGU）單位上測定所衍生的羥基平均數(shù)。淀粉AGU上最多有3個可被取代的羥基，所以DS最大值為3，...

7.問答題薄層干燥指什么？

參考答案：是指谷物干燥層的厚度很薄，可以是單層谷粒，也可以是多層谷粒，干燥介質(zhì)通過谷物薄層以后溫度和相對濕度可以認(rèn)為沒有變化的干燥...

8.問答題小麥的貯藏

9.問答題稻谷貯藏特性。

不耐高溫，易陳化；易發(fā)熱、結(jié)露、生霉、發(fā)芽；易黃變。

10.問答題簡述農(nóng)業(yè)機(jī)械化發(fā)展的制約因素

參考答案：1.農(nóng)機(jī)產(chǎn)品水平低，性能差，不適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技發(fā)展的需要
2.農(nóng)業(yè)機(jī)械的裝備結(jié)構(gòu)不合理，大中型拖拉機(jī)數(shù)量少，不...