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食品化學(xué)蛋白質(zhì)填空題每日一練(2020.02.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題一般蛋白質(zhì)織構(gòu)化的方法有（）、（）和（）

參考答案：熱凝固和薄膜形成；纖維形成；熱塑擠壓

2.填空題在pH等于氨基酸的等電點(diǎn)時(shí)，該氨基酸（）。

參考答案：呈電中性

3.填空題穩(wěn)定蛋白質(zhì)構(gòu)象的作用力包括（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）等。

參考答案：空間相互作用、氫鍵、二硫鍵、金屬離子、疏水相互作用、靜電相互作用、范德華力

4.填空題（）是眾多食品蛋白質(zhì)中唯一具有形成黏彈性面團(tuán)特性的蛋白質(zhì)。

參考答案：小麥蛋白

5.填空題食品中常見的消泡劑是（）

參考答案：硅油

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