發(fā)酵工程判斷題每日一練(2020.05.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題制作的泡菜一般在10天之后食用最好，原因是亞硝酸鹽含量明顯降低。

2.判斷題氣流干燥的特點(diǎn)是：熱效率高、熱損失少、設(shè)備復(fù)雜，操作困難，投資比其他干燥方法較大。

3.判斷題制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)厭氧型。在無氧條件下，降糖分解為乳酸。

4.判斷題微生物發(fā)酵的最適氧濃度與臨界氧濃度的概念是完全一樣的。

5.判斷題通氣攪拌罐的特點(diǎn)是拌功率消耗大，容易清洗干凈。