發(fā)酵工程章節(jié)練習(xí)(2020.06.02)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題寫出酒母擴(kuò)大培養(yǎng)的工藝流程。
參考答案：斜面菌種─→液體試管培養(yǎng)─→三角瓶培養(yǎng)─→卡氏罐─→小酒母罐─→大酒母罐─→成熟酒母（─→接種至發(fā)酵罐）。
參考答案：1、自然發(fā)酵（天然發(fā)酵）：厭氧發(fā)酵、非純培養(yǎng)、產(chǎn)物穩(wěn)定性差（酒、醋、醬油）。
2、純培養(yǎng)技術(shù)建立：純培養(yǎng)無(wú)菌操...
2、純培養(yǎng)技術(shù)建立：純培養(yǎng)無(wú)菌操...
參考答案：2-7；5；促進(jìn)發(fā)酵香味的產(chǎn)生；改善酸奶的硬度；后熟期
9.名詞解釋葡萄糖的復(fù)合反應(yīng)
參考答案：在淀粉的糖化水解過(guò)程中，生生的一部分葡萄糖受酸和熱的催化作用，能通過(guò)糖苷鍵聚合，失掉水分子，生成二糖、三糖和其他低聚糖等...
