發(fā)酵工程章節(jié)練習(xí)(2020.06.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡(jiǎn)述載冷劑的要求及種類。

參考答案：載冷劑：從制冷劑獲得冷效應(yīng)然后傳遞給被冷卻物體
載冷劑要求：冰點(diǎn)低；熱容量大；對(duì)設(shè)備腐蝕性?。灰椎?、價(jià)廉

2.判斷題目前，人們把利用微生物在有氧和無氧條件下的生命活動(dòng)來制備微生物菌體或其代謝產(chǎn)物的過程稱為發(fā)酵。

3.名詞解釋基因工程菌

將目的基因?qū)爰?xì)菌體內(nèi)使其表達(dá)，產(chǎn)生所需要的蛋白的細(xì)菌稱為基因工程菌，如：大腸桿菌

4.問答題空氣除菌的主要方法有哪些？

參考答案：加熱除菌，靜電除菌，介質(zhì)過濾除菌

5.問答題何謂消毒、滅菌？消毒可以達(dá)到滅菌的目的嗎？

參考答案：消毒：指用物理或化學(xué)方法殺死物料、容器、器具內(nèi)外的病原微生物。
滅菌：指用物理或化學(xué)方法殺死或除去環(huán)境中所有微生物。

6.名詞解釋深層培養(yǎng)

又稱通氣攪拌技術(shù)，采用機(jī)械通氣攪拌，使得好氣性發(fā)酵進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)。

7.問答題簡(jiǎn)述濕式粉碎優(yōu)點(diǎn)。

參考答案：（1）消除粉塵危害，改善了勞動(dòng)環(huán)境，降低原料消耗；
（2）粉碎過程中，淀粉開始吸水膨脹，提高了蒸煮效果；

8 下列關(guān)于平菇固體培養(yǎng)的操作程序，正確的是（）

9.問答題谷氨酸生產(chǎn)菌應(yīng)該具備的生化特征有哪些？

參考答案：（1）有催化固定二氧化碳的二羧酸合成酶――蘋果酸酶和丙酮酸化酶的存在，使三羧酸循環(huán)的中間代謝物能得到補(bǔ)充。同時(shí)，丙酮酸脫...

10.問答題試述谷氨酸發(fā)酵中常見的異常發(fā)酵現(xiàn)象。

參考答案：異常發(fā)酵：在谷氨酸發(fā)酵中往往出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，發(fā)酵前期，耗糖慢、產(chǎn)酸低，糖酸轉(zhuǎn)化率低，0D值增長緩慢。發(fā)酵中期耗糖才有所增...