發(fā)酵工程章節(jié)練習(xí)(2020.06.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述載冷劑的要求及種類。

參考答案：載冷劑：從制冷劑獲得冷效應(yīng)然后傳遞給被冷卻物體
載冷劑要求：冰點(diǎn)低；熱容量大；對設(shè)備腐蝕性??；易得、價廉

2.判斷題目前，人們把利用微生物在有氧和無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體或其代謝產(chǎn)物的過程稱為發(fā)酵。

3.名詞解釋基因工程菌

將目的基因?qū)爰?xì)菌體內(nèi)使其表達(dá)，產(chǎn)生所需要的蛋白的細(xì)菌稱為基因工程菌，如：大腸桿菌

4.問答題空氣除菌的主要方法有哪些？

參考答案：加熱除菌，靜電除菌，介質(zhì)過濾除菌

5.問答題何謂消毒、滅菌？消毒可以達(dá)到滅菌的目的嗎？

參考答案：消毒：指用物理或化學(xué)方法殺死物料、容器、器具內(nèi)外的病原微生物。
滅菌：指用物理或化學(xué)方法殺死或除去環(huán)境中所有微生物。

6.名詞解釋深層培養(yǎng)

又稱通氣攪拌技術(shù)，采用機(jī)械通氣攪拌，使得好氣性發(fā)酵進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)。

7.問答題簡述濕式粉碎優(yōu)點(diǎn)。

參考答案：（1）消除粉塵危害，改善了勞動環(huán)境，降低原料消耗；
（2）粉碎過程中，淀粉開始吸水膨脹，提高了蒸煮效果；

8 下列關(guān)于平菇固體培養(yǎng)的操作程序，正確的是（）

9.問答題谷氨酸生產(chǎn)菌應(yīng)該具備的生化特征有哪些？

參考答案：（1）有催化固定二氧化碳的二羧酸合成酶――蘋果酸酶和丙酮酸化酶的存在，使三羧酸循環(huán)的中間代謝物能得到補(bǔ)充。同時，丙酮酸脫...

10.問答題試述谷氨酸發(fā)酵中常見的異常發(fā)酵現(xiàn)象。

參考答案：異常發(fā)酵：在谷氨酸發(fā)酵中往往出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，發(fā)酵前期，耗糖慢、產(chǎn)酸低，糖酸轉(zhuǎn)化率低，0D值增長緩慢。發(fā)酵中期耗糖才有所增...