發(fā)酵工程章節(jié)練習(xí)(2020.06.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1 發(fā)酵工程的前提條件是指（）和（）條件

2.問答題什么是濕熱滅菌？與干熱滅菌相比有何優(yōu)點？

參考答案：即高壓蒸汽滅菌。在實驗室或工業(yè)生產(chǎn)中，對于培養(yǎng)基、管道、設(shè)備的滅菌，通常采用蒸汽加熱到一定溫度，并保溫一段時間的滅菌

3.判斷題在分批發(fā)酵中，最好的收獲期是指數(shù)生長期

4.問答題簡述啤酒生產(chǎn)工藝過程。

參考答案：（1）原輔料：大麥、大米、啤酒花、水、酵母等
（2）麥芽的制備：大麥→粗選→精選&rarr...

5 下列物料主要用作碳源的是（）。

6.問答題什么是發(fā)酵熱，包括哪幾類？影響發(fā)酵熱的因素有哪些？

參考答案：發(fā)酵熱：就是發(fā)酵過程中釋放出來的凈熱量。由產(chǎn)熱因素和散熱因素兩方面決定。凈熱量是指各種產(chǎn)生的熱量和各種散失的熱量的代數(shù)和...

7.填空題篩選營養(yǎng)缺陷型的步驟：（）、（）、（）、（）。

參考答案：誘變；淘汰野生型；檢出缺陷型；確定生長譜

8.問答題機械攪拌發(fā)酵罐中，攪拌器的攪拌作用是什么？

參考答案：將空氣打碎成小氣泡，增加氣液接觸界面，提高氧的傳質(zhì)速率，同時使發(fā)酵液充分混合，液體中的固體物質(zhì)保持懸浮狀態(tài)。

9 菌種衰退不會造成什么危害（）

10.填空題酵母在面包生產(chǎn)中的主要作用有：（）、（）、（）、（）。

參考答案：提高生物膨松作用；提高面筋延展性；提高面包的香味；提高面包的營養(yǎng)價值