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每日一練
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發(fā)酵工程問答題每日一練(2020.05.30)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
簡述醬油的釀造原理和工藝流程。
參考答案：
原料中的蛋白質(zhì)經(jīng)過米曲霉所分泌的蛋白酶作用，分解成多肽、氨基酸，谷氨酰胺酶使谷氨酰胺轉(zhuǎn)化為谷氨酸。原料中的淀粉質(zhì)經(jīng)米曲霉...
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2.問答題
微生物發(fā)酵過程優(yōu)化技術(shù)五大目標(biāo)是什么？可以在哪些水平實(shí)現(xiàn)過程優(yōu)化的目的？
參考答案：
高產(chǎn)量：微生物生理、遺傳、營養(yǎng)及環(huán)境因素
高轉(zhuǎn)化率：微生物代謝途徑和過程條件
高效率：微生物反應(yīng)動(dòng)力...
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3.問答題
固態(tài)法白酒生產(chǎn)特點(diǎn)是什么？
參考答案：
（1）雙邊發(fā)酵白酒發(fā)酵過程中糖化和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行。釀酒生產(chǎn)中采用“低溫入窖、緩慢發(fā)酵”的操作工藝。（2）續(xù)糟發(fā)酵，酒糟反復(fù)...
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4.問答題
“伊紅-美藍(lán)培養(yǎng)基”屬于固體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基中的哪一種？屬于合成培養(yǎng)基、天然培養(yǎng)基中的哪一種？
參考答案：
①根據(jù)物理性質(zhì)不同：包括液體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基。②根據(jù)培養(yǎng)基的化學(xué)成分不同：包括合成培養(yǎng)基、天然培養(yǎng)基。③...
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5.問答題
同型與異型發(fā)酵的概念。
參考答案：
同型發(fā)酵：乳酸發(fā)酵過程中經(jīng)過EMP途徑只產(chǎn)乳酸而不產(chǎn)生其他產(chǎn)物。
異型發(fā)酵：發(fā)酵過程除了產(chǎn)生乳酸還產(chǎn)生乙醇，...
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