單項選擇題果蔬（）加工處理簡稱MP蔬菜。
A.最少
B.最多
C.最適
D.最好
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1.單項選擇題凍結(jié)時間可通過改變貨盤的傳送速度進(jìn)行調(diào)整，可調(diào)節(jié)范圍為（）分鐘。
A.20～60
B.30～40
C.60～70
D.40～60
2.單項選擇題下列不屬于鼓風(fēng)凍結(jié)法的是（）
A.隧道式凍結(jié)
B.液氨噴淋
C.螺旋帶式連續(xù)凍結(jié)
D.流態(tài)化凍結(jié)
3.單項選擇題下列速凍方法不屬于冷凍介質(zhì)與食品接觸的是（）
A.鼓風(fēng)凍結(jié)法
B.空氣凍結(jié)法
C.間接接觸凍結(jié)法
D.直接接觸凍結(jié)法
4.單項選擇題目前生產(chǎn)商使用（）來調(diào)節(jié)蔬菜的休眠期。
A.控制貯藏環(huán)境條件
B.噴灑化學(xué)藥劑
C.進(jìn)行輻照處理
D.以上全選
5.單項選擇題利于紅色蘋果花青素的形成和糖分積累的地理條件不包括（）
A.海拔高
B.日照強(qiáng)
C.晝夜溫差大
D.紫外線弱
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杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。
題型：判斷題
原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。
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食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。
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對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長期保藏。
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影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）
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影響細(xì)胞的保水力的因子有（）
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下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）
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在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。
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根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）
題型：單項選擇題